Fish Cheeks เปิด Little Cheeks เดลิเวอรีไทยซีฟู้ดรูปแบบใหม่

Fish Cheeks ร้านอาหารไทยซีฟู้ดชื่อดังในนครนิวยอร์ก ประกาศเปิดตัวร้านใหม่ในรูปแบบเดลิเวอรีและเทกเอาต์ภายใต้ชื่อ “Little Cheeks” เพื่อตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภคยุคดิจิทัลที่หันมาใช้บริการสั่งอาหารออนไลน์มากขึ้น การเปิดตัวครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงการผสานอุตสาหกรรมอาหารเข้ากับเทคโนโลยีแพลตฟอร์มอย่างจริงจัง และเป็นอีกก้าวสำคัญของร้านอาหารระดับพรีเมียมที่ต้องการขยายตลาดโดยไม่พึ่งพาหน้าร้านแบบดั้งเดิม

Little Cheeks เป็นโครงการใหม่จากผู้ร่วมก่อตั้ง Fish Cheeks ได้แก่ Ohm Suansilphong และ Chat Suansilphong ร่วมกับ Jenn Saesue และ Pranwalai Kittirattanawiwat ซึ่งทั้งหมดมีประสบการณ์ตรงในธุรกิจร้านอาหารไทยระดับสากล แนวคิดหลักคือการนำเมนูไทยซีฟู้ดและก๋วยเตี๋ยวที่ปรับสูตรให้เหมาะกับการจัดส่ง โดยยังคงรสชาติและคุณภาพในระดับเดียวกับร้านต้นฉบับ

ในเชิงเทคโนโลยี โมเดลธุรกิจของ Little Cheeks ถูกออกแบบให้สอดคล้องกับระบบเดลิเวอรีสมัยใหม่ โดยใช้โครงสร้างแบบ Cloud Kitchen หรือ Virtual Kitchen ซึ่งช่วยลดต้นทุนค่าเช่าพื้นที่หน้าร้าน และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอาหาร ระบบการสั่งซื้อเชื่อมต่อกับแพลตฟอร์มเดลิเวอรีรายใหญ่ผ่าน API ทำให้สามารถจัดการออเดอร์แบบ Real-time และลดความผิดพลาดในการรับคำสั่งซื้อ

การผสาน Food Tech กับประสบการณ์ผู้บริโภค

Little Cheeks ให้ความสำคัญกับ Food Tech ตั้งแต่ขั้นตอนการรับออเดอร์ การเตรียมอาหาร ไปจนถึงการจัดส่ง มีการใช้ระบบ POS ที่รองรับข้อมูลขนาดใหญ่ (Big Data) เพื่อวิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้า เช่น เมนูยอดนิยม ช่วงเวลาสั่งซื้อสูงสุด และค่าเฉลี่ยต่อบิล ข้อมูลเหล่านี้ช่วยให้ทีมงานสามารถปรับเมนูและโปรโมชั่นได้อย่างแม่นยำ

นอกจากนี้ ยังมีการทดลองใช้ AI ในการคาดการณ์ความต้องการวัตถุดิบ (Demand Forecasting) เพื่อลด Food Waste และควบคุมต้นทุนวัตถุดิบทะเลซึ่งมีราคาผันผวนสูง โดยเฉพาะกุ้ง ปลา และปู ซึ่งเป็นหัวใจหลักของเมนูไทยซีฟู้ด

เมนูที่ออกแบบเพื่อเดลิเวอรีโดยเฉพาะ

เมนูของ Little Cheeks เน้นก๋วยเตี๋ยวและอาหารจานเดียวที่สามารถรักษาคุณภาพระหว่างการขนส่งได้ดี เช่น เส้นที่ไม่อืดง่าย ซอสที่แยกบรรจุ และบรรจุภัณฑ์ที่ควบคุมอุณหภูมิ บรรจุภัณฑ์ถูกออกแบบให้รองรับมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร (Food Safety) และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในระดับหนึ่ง

ในเชิงเทคนิค บรรจุภัณฑ์ใช้วัสดุที่ทนความร้อนสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส และสามารถรักษาอุณหภูมิอาหารให้อยู่ในช่วงเหมาะสมได้นาน 30–45 นาที ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยเวลาจัดส่งในพื้นที่นิวยอร์ก

มุมมองผู้เชี่ยวชาญต่อกลยุทธ์เดลิเวอรี

ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหารมองว่า การแตกไลน์สู่เดลิเวอรีแบบแยกแบรนด์ช่วยลดความเสี่ยงต่อภาพลักษณ์ของร้านหลัก และเปิดโอกาสให้ทดลองนวัตกรรมใหม่ได้เร็วขึ้น โดยเฉพาะในตลาดสหรัฐอเมริกาที่การแข่งขันบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรีสูง และผู้บริโภคคุ้นเคยกับการสั่งอาหารผ่านแอปบนสมาร์ตโฟนอย่าง iPhone และ Android

การใช้ข้อมูลและเทคโนโลยีอย่างเป็นระบบยังช่วยให้ร้านอาหารสามารถขยายสาขาในอนาคตได้ง่ายขึ้น หากโมเดล Little Cheeks ประสบความสำเร็จ ก็สามารถทำซ้ำในเมืองอื่นได้โดยไม่ต้องลงทุนโครงสร้างพื้นฐานขนาดใหญ่

นอกจากข่าวการเปิด Little Cheeks แล้ว วงการอาหารยังมีความเคลื่อนไหวอื่นที่น่าสนใจ เช่น Daniel Humm เชฟระดับโลกที่หันมาเขียนหนังสือเด็ก สะท้อนให้เห็นว่าผู้ประกอบการอาหารยุคใหม่ไม่ได้จำกัดบทบาทอยู่แค่ในครัว แต่ขยายไปสู่คอนเทนต์และไลฟ์สไตล์ ซึ่งล้วนเชื่อมโยงกับเศรษฐกิจดิจิทัล

โดยสรุป การเปิดตัว Little Cheeks ของ Fish Cheeks เป็นกรณีศึกษาที่ชัดเจนของการใช้เทคโนโลยีขับเคลื่อนธุรกิจอาหาร ตั้งแต่ Cloud Kitchen, AI, Big Data ไปจนถึงระบบเดลิเวอรีแบบครบวงจร กลยุทธ์นี้ไม่เพียงตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ แต่ยังสะท้อนทิศทางของอุตสาหกรรมอาหารโลกที่กำลังเคลื่อนเข้าสู่แพลตฟอร์มดิจิทัลอย่างเต็มรูปแบบ

ที่มา: Eater